Cá trắm là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon, nhất là cá trắm kho cực hấp dẫn. Vậy cách kho cá trắm ngon như thế nào? Cùng VinID khám phá 5 công thức ngon tuyệt đỉnh trong bài viết này nhé!
1. Cách kho cá trắm ngon với nghệ
Nguyên liệu chế biến
- 1 củ nghệ tươi
- 2 trái ớt hiểm
- 5 tép tỏi
- 3 củ hành tím
- 1 trái chanh
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 4 muỗng canh nước mắm
- Gia vị thông dụng: bột canh, đường trắng, hạt nêm
Cách thức chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Nạo vỏ nghệ, rửa sạch. Đem 1/3 phần nghệ cắt lát, 2/3 phần nghệ còn lại giã nhuyễn. Bạn nên đeo găng tay và bọc thêm 1 lớp bọc nilon với đồ dùng chế biến để tránh bị dính màu nghệ.
- Bóc vỏ hành tím và tỏi, băm nhuyễn.
- Ớt tươi bỏ cuống, cắt lát nhỏ.
- Cá trắm làm sạch, dùng dao cắt khúc vừa ăn.
Để sơ chế cá trắm sạch sẽ, khử mùi tanh hiệu quả, bạn có thể dùng các cách sau:
- Ngâm cá trong nước vo gạo 10 - 15 phút, vớt ra, rửa lại với nước sạch.
- Ngâm cá trong hỗn hợp muối hạt và rượu pha loãng khoảng 15 phút, rửa sạch.
- Ngâm cá với hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập khoảng 10 - 15 phút, rửa sạch.
Bước 2: Ướp cá
- Ướp cá cùng 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh nước mắm.
- Thêm nghệ giã nhuyễn cùng 1/2 phần hành tím băm và tỏi băm vào.
- Trộn đều khắp mình cá và ướp khoảng 30 phút cho thấm gia vị hoàn toàn.
Bước 3: Kho cá
- Đun sôi 2 muỗng canh dầu ăn và cho tỏi, hành tím, nghệ cắt lát vào.
- Phi đến khi dậy mùi thơm, đổ phần nước ướp cá vào, rồi thêm 1 chén nước vừa.
- Thả cá và ớt cắt lát vào tiếp tục đun sôi.
- Hạ lửa nhỏ khoảng 15 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Kho cho đến khi nước sốt sánh lại rồi tắt bếp là hoàn thành.
2. Cách kho cá trắm ngon với củ riềng
Nguyên liệu chế biến
- 4 khúc cá trắm
- 350gr thịt ba chỉ
- 1 củ riềng
- 3 nhánh sả
- 2 quả khế
- Hành tím, ớt
- Gia vị thông dụng: đường trắng, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay, nước màu
Cách thức chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá trắm làm sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Thịt ba chỉ xắt mỏng.
- Hành tím bóc vỏ, ớt bỏ cuống, băm nhuyễn.
- Nạo vỏ riềng, rửa sạch cùng khế và thái lát mỏng.
- Bóc vỏ sả, rửa sạch, thái khúc nhỏ.
- Xếp 1 lớp riềng, sả dưới đáy nồi, tiếp đến là thịt ba chỉ, trên cùng là khế thát lát.
Bước 2: Ướp cá với thịt
- Ướp thịt và cá cùng 2 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng bột ngọt, tiêu, hành tím, ớt băm nhuyễn, riềng thái lát trong 20 phút.
- Thắng nước màu trên chảo ở lửa nhỏ, thêm cùng chút nước rồi đổ nước màu vào ướp cùng thịt cá.
- Hòa tan 2 muỗng canh nước mắm với 1 muỗng canh đường và đổ vào cá. Ướp trong 20 phút để ngấm gia vị.
Bước 3: Kho cá
- Bắc nồi lên bếp, đổ nước ngang mặt cá, đun ở lửa vừa cho đến khi chín tới.
- Thêm chút nước màu cho đẹp mắt, đến khi nước kho cạn và hơi sánh lại thì tắt bếp.
3. Cách làm cá trắm kho gừng sả
Nguyên liệu chế biến
- 1.5kg cá chép
- 1 củ gừng
- 2 cây sả
- 1 quả ớt sừng
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 muỗng canh dầu hào
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng canh nước mắm
- Gia vị thông dụng: đường trắng, bột canh, bột ngọt, hạt nêm
Cách thức chế biến
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Cá chép cắt khúc vừa ăn, chà xát muối hạt và nước cốt chanh lên toàn bộ thân cá. Rửa sạch lại với nước, vớt ra để ráo.
- Nạo vỏ gừng, cắt lát mỏng. Ớt bỏ cuống, rửa sơ rồi cắt lát.
- Bỏ vỏ sả, rửa sạch, thái lát.
Bước 2: Ướp cá
- Ướp cá trong 1 giờ cùng:
- 1 muỗng canh bột ngọt
- 1 muỗng canh bột nêm
- 1.5 muỗng canh muối
- 1/2 muỗng canh tiêu
- 1 muỗng canh dầu hào
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1/2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
Bước 3: Kho cá chép với gừng sả
- Chiên sơ cá với 2 muỗng canh dầu ở lửa vừa cho đến khi hai mặt cá săn chắc.
- Chuẩn bị 1 cái chảo khác, cho 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước nóng, thắng đến khi chuyển màu cánh gián.
- Đổ thêm 500ml nước nóng, cho gừng, ớt, sả băm nhuyễn và cá vào, đun ở lửa nhỏ khoảng 45 - 50 phút. Khi nước kho cô lại, hơi sánh thì tắt bếp.
4. Cách kho cá trắm với thịt ba chỉ
Nguyên liệu chế biến
- 1kg cá trắm tươi
- 350gr thịt ba chỉ
- 1 củ riềng
- 1 trái ớt sừng
- 3 tép tỏi
- Gia vị thông dụng: đường trắng, bột canh, hạt nêm, tiêu xay
Cách thức chế biến
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Bóc vỏ sả bên ngoài, 1 phần cắt khúc, phần còn lại đập dập, băm nhuyễn.
- Hành tím, tỏi và băm nhuyễn. Ớt bỏ cuống, loại bỏ hạt và thái lát.
- Mở phần bụng cá, nạo bỏ phần màng đen bám ở bụng. Cắt khúc vừa ăn, rửa sạch với nước.
- Ngâm cá với muối loãng và nước cốt chanh cho sạch nhớt và khử mùi tanh.
- Chà sát muối hạt với thịt ba chỉ, rửa sạch với nước, dùng dao thái lát vừa ăn. Không thái quá mỏng sẽ khiến thịt bị nát trong quá trình kho cá.
Bước 2: Ướp thịt, cá với gia vị
- Ướpcá và thịt cùng:
- 1 muỗng canh bột ngọt
- 1 muỗng canh bột nêm
- 1.5 muỗng canh muối
- 1/2 muỗng canh tiêu xay
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1/2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- Thêm sả, tỏi, ớt đã băm nhuyễn vào hỗn hợp ướp. Thoa đều lên toàn bộ mình cá, ướp khoảng 30 - 35 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Tiến hành kho cá
- Chuẩn bị 1 cái nồi đất hoặc nồi gang, xếp lớp sả và riềng dưới đáy nồi, thêm cá, thịt ba chỉ cùng tiêu xay, ớt, hành tím, tỏi băm nhuyễn lên trên cùng.
- Đun hỗn hợp trên bếp ở lửa vừa, đổ phần nước ướp vào nồi và vặn lửa nhỏ kho trong khoảng 20 - 25 phút.
- Đến khi nước cốt kho cá cạn dần, hơi sánh lại, vặn lửa nhỏ để kho liu riu trong 40 - 45 phút.
- Rắc hành lá cắt nhỏ lên trên, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
5. Cách làm cá trắm kho tiêu
Nguyên liệu chế biến
- 1kg cá trắm
- 1 mớ rau răm
- 3 nhánh hành lá
- 1 mớ thì là
- 2 trái ớt, 2 tép tỏi
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 3 thìa cà phê bột canh
- 3 thìa cà phê nước mắm
- 2 - 3 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê dầu điều
- 3 thìa cà phê dầu ăn
Cách thức chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá trắm làm sạch, cắt khúc. Mở bụng cá ra, lấy hết lớp màng đen quanh bụng cá.
- Chà sát với muối hạt, gừng đập dập và rượu trắng pha loãng, ngâm khoảng 7 - 10 phút. Rửa sạch, vớt ra để ráo.
- Rửa sạch rau răm, thì là, bỏ phần rễ, thái khúc nhỏ. Bóc vỏ tỏi, ớt, băm nhuyễn.
Bước 2: Ướp cá với gia vị
- Uớp cá cùng:
- 1 muỗng canh bột ngọt
- 1 muỗng canh bột nêm
- 1.5 muỗng canh muối
- 1/2 muỗng canh tiêu xay
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1/2 muỗng canh đường
- Tỏi và ớt băm nhuyễn.
- Thoa hỗn hợp ướp lên toàn bộ mình cá và bên trong bụng cá khoảng 30 phút để thấm gia vị.
- Thắng nước màu trên chảo với đường và 2 - 3 muỗng nước lọc đến khi đường tan chảy, chuyển màu cánh gián.
Bước 3: Kho cá
- Xếp cá vào nồi, đổ nước màu đã thắng vào, thêm nước xấp ngang mặt cá, đun ở lửa lớn.
- Khi hỗn hợp sôi, từ từ hạ lửa để cá chín mềm, không bị cháy, sát vào nồi.
- Nồi cá kho hơi cạn nước, thêm rau răm, thì là cắt khúc vào, đậy nắp vung khoảng 5 - 7 phút cho nước sánh sền sệt rồi tắt bếp là xong.
Trong tiết trời se lạnh, bữa cơm gia đình có đĩa cá trắm kho đưa cơm, ngon hết sẩy. Thịt cá mềm dai, ngậy bùi hòa cùng mùi thơm lừng của gừng và củ riềng với màu vàng óng cực bắt mắt. Cùng VinID mua sắm cá lăng tươi ngon, đảm bảo chất lượng và vào bếp với cách kho cá trắm ngon ngay nào!
