Lòng heo xào dưa chua là món ăn mà ai cũng thích. Dưới đây là cách làm món dưa chua chiên giòn ngon và bí quyết không làm đắng ruột non.

Lòng xào dưa chua là món ăn dân dã được người Việt Nam đặc biệt yêu thích. Chùm ruột già hay non xào dưa chua đều rất ngon và có độ giòn nhất định. Sự kết hợp của dưa chua với lòng heo vừa giòn vừa đậm đà.

Tuy nhiên, lòng non xào dưa chua hay lòng già xào dưa chua thì phải có cách làm mới để lòng không bị đắng và cứng. Bếp Eva hướng dẫn cách làm dưa muối đơn giản, dễ làm và không bị đắng, mời các bạn theo dõi sau đây.

Cách làm sạch ruột non và già của lợn

Chuẩn bị: muối trắng, giấm (hoặc chanh), gừng củ, bột mì hoặc bột chiên xù.

– Cách làm sạch ruột.

Cắt 1 miếng gừng tươi cho vừa bên trong bụng heo. Nhét một miếng gừng vào trong ruột non, sau đó dùng một tay giữ một đầu của miếng gừng, tay còn lại vuốt miếng gừng dọc theo khắp ruột non. Làm điều này hai lần hai lần.

Làm sạch ruột non với giấm và muối, sau đó rửa lại bằng nước sạch để ruột không bị tanh.

Làm sạch ruột trước khi trộn dưa

– Làm sạch lòng già như thế nào.

Lộn trái tim ra ngoài và rửa sạch với nước để loại bỏ chất béo dư thừa.

Cho bột năng hoặc bột chiên xù, bột năng vào rây lọc với ruột già cho hết dính rồi xả sạch. Xả 2-3 lần. Sau đó để ráo nước lại 2 lần với muối hạt và giấm (hoặc chanh) để loại bỏ mùi hôi và trắng. Sau đó rửa sạch lại.

Xoay bụng cũ loại bỏ hết mỡ thừa

1. Cách làm lòng heo xào dưa chua

Nguyên liệu cho món ruột non xào dưa chua:

– Lòng heo non: 200g

– Bột chua: 1 chén

– Cà chua: 1 quả

– Hành lá, hành khô, tỏi băm, gừng

– Bột nêm, nước mắm, tiêu xay.

Lòng non và dưa chua

Bước 1: Làm sạch ruột

Đun sôi 1 nồi nước với chút muối và gừng xay. Khi nước sôi, chần lòng non đã làm sạch trong khoảng 30 giây rồi vớt ra thả ngay vào tô nước lạnh để lòng trắng và giòn. Sau đó cắt lòng thành miếng vừa ăn.

– Ướp lòng với chút nước mắm, hạt nêm và chút tiêu.

Ướp ruột non trước khi rang

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

– Rửa dưa chua bằng nước sạch để dưa chua bớt mặn và chua.

– Hành khô thái nhỏ, hành khô thái nhỏ, tỏi băm, gừng thái nhỏ.

Bước 3: Cháo lòng non với dưa chua

– Phi thơm tỏi và gừng băm rồi cho chùm ruột đã ướp vào đảo đều đến khi chùm ruột vừa chín tới thì tắt bếp, vớt ra đĩa.

Chiên lòng non và để ra đĩa riêng

– Vẫn chảo đó cho 1 muỗng canh dầu ăn đun nóng rồi cho hành băm, tỏi băm vào phi thơm thì cho cà chua vào xào mềm rồi cho dưa chua vào xào chín.

– Trút lòng đã xào vào chảo mướp, nêm gia vị theo khẩu vị, trộn nhanh tay khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Thêm hành tây và tiêu xay vào, trộn đều rồi cho ra đĩa.

Ta trộn nhanh tay để lòng không bị chín quá và bị đặc.

Cách rang mướp đơn giản, ruột non giòn, không hôi. Dưa chua, lòng giòn mịn, đậm vị. Món này ăn với cơm nóng là ngon nhất.

Dưa chua đơn giản với cơm

2. Cách làm lòng già xào dưa chua

Nguyên liệu cho món lòng già rang mướp.

– Ruột già heo: 400g

– Dưa chua: 500g

– Nghìn 1 bó nhỏ

– 1 quả cà chua

– Tỏi, hành tím

– Dầu ăn, muối, nước mắm, gia vị, tiêu xay,

Nguyên liệu làm lòng già xào dưa chua

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

– Thái lòng già đã làm sạch thành miếng nhỏ vừa ăn.

– Rửa sạch dưa chua với nước cho bớt chua và mặn.

– Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

– Hành ngò ngâm nước, thái nhỏ.

– Hành tỏi băm nhỏ.

Bước 2: Chiên lòng già với dưa chua

– Phi thơm hành tím và tỏi, cho ruột già vào trộn đều. Nêm chút nước mắm, hạt nêm và xào đến khi dậy mùi thơm. Khi lòng vừa chín tới thì cho ra đĩa.

– Phi thơm hành, tỏi rồi cho cà chua, dưa chua vào trộn đều. Khi mướp chín, tẩm dầu vừa đủ chín, cho lòng đã xào vào, nêm nếm lại cho vừa ăn. Thêm hành ngò, tiêu xay vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Lòng già xào ngon, rau răm làm món ăn thêm đậm đà

Lòng già chiên giòn, đậm đà ăn kèm dưa chua. Món ăn đặc biệt ngon khi cho rau răm đã xào ra đĩa. Dưa xào ăn nóng là ngon nhất.

Với những bạn thích ăn lòng, huyết xào dưa chua thì khi xào chỉ nên xào cho dưa vừa chín tới; Cắt lòng, lạp xưởng thành miếng vừa ăn, cho vào đảo đều cho ngấm gia vị.